Sambel Tumpang a.k.a Sambelethok Boyolali. Sambel tumpang, adalah sambel yang berasal dari tempe bosok, menu ini saya temukan ketika ke boyolali, selain di boyolali ternyata. Em D tresnomu sederhana C B nggarai ku semakin cinta Em D ibarat sambel trasi C B ra mbejaji tapi nagihi. Reff : Em tresnoku moh ilang Am cukup neng kowe sayang D ojo neng endi endi G bakale kita rabi Am mantebno atimu B selalu sayang kamu Em oh bebebku.
Tapi ini bukan sambal seperti yang kamu kenal. Bahan dasarnya adalah tempe semangit alias tempe yang sudah mengalami fermentasi. Tempe berfermentasi itu hancur bersama kuahnya yang spicy. Kamu dapat membuat Sambel Tumpang a.k.a Sambelethok Boyolali menggunakan 16 bahan dengan 7 langkah mudah. Berikut cara mempersiapkannya.
Bahan-bahan yang harus disediakan untuk membuat Sambel Tumpang a.k.a Sambelethok Boyolali
- Dibutuhkan sesuai selera Tahu pong (jumlah tergantung banyaknya santan yang digunakan yaa).
- Sediakan 2 bungkus Santan kental.
- Sediakan 5 lembar Daun jeruk (robek saja).
- Sediakan 1 buah jeruk purut kecil (masukkan utuh, boleh di skip jika tidak ada).
- Siapkan 1/2 ruas lengkuas utuh.
- Dibutuhkan secukupnya Garam.
- Sediakan secukupnya Gula jawa (jangan di skip, biar warnanya coklatnya bagus).
- Dibutuhkan secukupnya Kalau kurang gula jawa nya bisa ditambahkan gula pasir.
- Dibutuhkan secukupnya Micin.
- Siapkan Bumbu halus:.
- Dibutuhkan 5 siung Bawang putih.
- Siapkan 5 siung Bawang merah.
- Siapkan 1/2 ruas kencur (kurang lebih setengah jempol).
- Dibutuhkan 5 buah Cabai merah besar (atau sesuai selera).
- Dibutuhkan sesuai selera Cabai rawit (jangan terlalu pedas ya, Bun).
- Dibutuhkan Tempe semangit/besem/busuk ukuran sedang 3 buah.
Boyolali terkenal dengan sapi perahnya sehingga produksi susu sapinya banyak. Tahu susu ini tidak asing lagi bagi penduduk Boyolali terutama yang memiliki ternak sapi, tapi bagi orang luar Boyolali tahu susu ini merupakan kuliner yang terasa asing. Sambal tumpang itu sambalnya terbuat dari tempe bosok (busuk) yang ditumbuk halus. Tempe bosok memang sengaja dibuat busuk dan dijual.
Urutan membuat Sambel Tumpang a.k.a Sambelethok Boyolali
- Rebus semua bumbu yang akan dihaluskan dengan 1 liter air bersama dengan tahu pong. Tiriskan, jangan buang air sisa rebusan..
- Haluskan semua bumbu yang sudah direbus. Khusus tempe, jangan terlalu halus saat diuleg..
- Panaskan air sisa rebusan. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, jeruk purut, dan gula jawa. Biarkan hingga mendidih.
- Encerkan sangan dengan 2 sendok sayur kuah yang sudah mendidih. Masukkan ke dalam kuah yang sedang dimasak sedikit demi sedikit sambil. Jangan lupa untuk mengecilkan api saat santan mulai masuk. Tambahkan bumbu lain seperti garam, gula pasir dan micin..
- Masukkan tahu pong ke dalam kuah. Masak dengan api sedang. Pastikan santan tidak pecah.
- Matikan api saat kuah sudah sedikit berkurang dan meresap ke dalam tahu. Prinsipnya seperti memasak rendang, semakin dipanaskan, kuah semakin meresap ke tahu dan rasa tahu semakin enak. Tapi ingat untuk memastikan santan tidak pecah yaaa.. sajikan tahu dengan kuahnya..
- Biasanya warga Boyolali akan menyajikan sambel tumpang dengan gudangan atau sayur rebus, berupa daun adas. berikut ini foto daun adas segar dan yang sudah matang..
Rasa yang ditimbulkan dari tempe bosok ini yaitu rasa sangit. Namun rasa dari tempe bosok terasa berbeda ketika sudah. Yah, sambel tumpang adalah sambel yang diolah dari bahan dasar tempe yang sudah membusuk. Tapi, tidak demikian dengan sambel tumpang. Meskipun berbahan dasar tempe busuk, tidak lantas menjadikan kuliner khas Solo ini menjadi.
