Cara membuat Donat Bomboloni Pandan Blueberry • Water Roux gurih

Donat Bomboloni Pandan Blueberry • Water Roux.

Kamu dapat membuat Donat Bomboloni Pandan Blueberry • Water Roux menggunakan 20 bahan dengan 16 langkah gampang. Berikut cara merealisasikannya.

Bumbu-bumbu yang harus disediakan untuk membuat Donat Bomboloni Pandan Blueberry • Water Roux

1. Siapkan Water Roux (WR) :.
2. Dibutuhkan 12.5 gram (2.5 sdt) terigu protein tinggi Cakra.
3. Dibutuhkan 125 ml air.
4. Dibutuhkan Biang :.
5. Sediakan 15 gram gula pasir.
6. Dibutuhkan 5 gram fermipan.
7. Siapkan 50 ml air hangat (harus hangat, coba di punggung tangan).
8. Siapkan Adonan :.
9. Dibutuhkan 35-55 gram gula pasir (sesuaikan dg tingkat manis toppingnya).
10. Siapkan 300 gram terigu protein tinggi (sy Cakra).
11. Siapkan 25 gram susu bubuk.
12. Siapkan 1/2 sdt (4 gram) pasta pandan Red Bells.
13. Siapkan 2 gram (takaran sendok paling kecil) vanilli bubuk.
14. Dibutuhkan 1 butir telur ayam.
15. Siapkan 10 ml air hangat (opsional).
16. Sediakan 60 gram margarine.
17. Sediakan Seujung sendok garam.
18. Dibutuhkan Pelengkap :.
19. Dibutuhkan Secukupnya filling blueberry.
20. Sediakan Secukupnya gula halus, untuk taburan.

Langkah-langkah membuat Donat Bomboloni Pandan Blueberry • Water Roux

1. Buat WR dulu. Campur TERIGU & AIR, masak di api kecil, sambil terus diaduk (kira-kira 5 menit). Sampai mengental seperti bubur sumsum, matikan api. Dinginkan WR sampai suhu ruang.
2. Lanjut membuat RAGI. Masukkan semua bahan, aduk sebentar, tunggu hingga berbusa sekitar 10 menit.
3. Buat adonan. Masukkan GULA, TERIGU, SUSU, PANDAN, VANILLI, TELUR, WR, uleni tangan hingga tercampur rata. Saya sertakan foto sendok untuk takar vanilli.
4. Jika dirasa terlalu kesat, bisa tambah 10 ml air hangat & akan seperti ini tekturnya.
5. Masukkan MARGARINE, GARAM, uleni hingga kalis elastis (saya uleni kurang lebih 20 menit). Bulatkan.
6. Tutupi & tunggu hingga proofing pertama / mengembang 2x lipat atau sekitar 45 menit (kebetulan saat saya buat ini siang & cuaca panas).
7. (Saya mau tahu hasil pada donat & roti, jadi setelah saya kempeskan, saya bagi adonan 200 gram untuk roti & 600 gram untuk donat. Jika buat donat saja / roti saja, maka adonan tidak perlu dibagi yah, lanjutkan ke langkah setelah ini).
8. Bagi @45gram (karena saya pakai sebagian adonan, maka hanya menjadi 9 donat saja), tutupi dan diamkan kurang lebih 15 menit untuk proofing kedua.
9. Saya pindah ke wadah lain agar bisa saya tutupi, ini foto setelah mengembang lagi.
10. Bulatkan adonan, lalu gilas dengan rolling pin, diamkan lagi kurang lebih 30 menit untuk proofing ketiga (jangan over proofing).
11. Panasi minyak, jangan terlalu lama, lalu kecilkan api. Goreng donat dalam sekali balik saja, biarkan kedua sisi coklat muda. Saat membulatkan donat di langkah sebelumnya, saya kurang sempurna cubitnya, jadi jelek deh salah satu sisinya, abaikan saja yang penting jangan gosong.
12. Dan ini tekstur dalam nya donat, lebih lembut dan dalamnya tidak kering.
13. Lubangi pinggirnya dengan sumpit, sambil diputar-putar agar lubang jadi besar. Lalu taburi GULA HALUS. Isikan FILLING BLUEBERRY, saya pakai bantuan suntikan.
14. Berdirikan, dan kira-kira begini dalamnya jika dibelah.
15. Tekstur bagian dalam nya jika dibandingkan, donat dengan roti, 11-12.
16. Saya bikin sekalian, jadi roti & donat, hemat waktu hehehe.