Pandan Blueberry Rolls • Water Roux.
Kamu dapat membuat Pandan Blueberry Rolls • Water Roux menggunakan 20 bahan dengan 16 langkah gampang. Berikut cara membuatnya.
Bahan-bahan yang harus disediakan untuk membuat Pandan Blueberry Rolls • Water Roux
- Dibutuhkan Water roux (WR) :.
- Siapkan 12.5 gram (2.5 sdt) terigu protein tinggi Cakra.
- Siapkan 125 ml air.
- Sediakan Biang :.
- Dibutuhkan 15 gram gula pasir.
- Sediakan 5 gram fermipan.
- Dibutuhkan 50 ml air hangat (harus hangat, coba di punggung tangan).
- Dibutuhkan Adonan :.
- Sediakan 55 gram gula pasir (jika isinya manis, bisa dikurangi jadi 35g).
- Dibutuhkan 300 gram terigu protein tinggi (sy Cakra).
- Dibutuhkan 25 gram susu bubuk.
- Dibutuhkan 1/2 sdt (4 gram) pasta pandan Red Bells.
- Dibutuhkan 2 gram (takaran sendok paling kecil) vanilli bubuk.
- Siapkan 1 butir telur ayam.
- Siapkan 10 ml air hangat (optional).
- Sediakan 60 gram margarine.
- Sediakan Seujung sendok garam.
- Dibutuhkan Pelengkap :.
- Sediakan Secukupnya filling blueberry.
- Dibutuhkan 1 saset butter unsalt merk Anchor, untuk olesan.
instruksi membuat Pandan Blueberry Rolls • Water Roux
- Buat WR dulu. Campur TERIGU & AIR, masak di api kecil, sambil terus diaduk (kira-kira 5 menit). Sampai mengental seperti bubur sumsum, matikan api. Dinginkan WR sampai suhu ruang.
- Lanjut membuat RAGI. Masukkan semua bahan, aduk sebentar, tunggu hingga berbusa sekitar 10 menit.
- Buat adonan. Masukkan GULA, TERIGU, SUSU, PANDAN, VANILLI, TELUR, WR, uleni tangan hingga tercampur rata. Saya sertakan foto sendok untuk takar vanilli.
- Jika dirasa terlalu kesat, bisa tambah 10 ml air hangat & akan seperti ini tekturnya.
- Masukkan MARGARINE, GARAM, uleni hingga kalis elastis (saya uleni kurang lebih 20 menit). Bulatkan.
- Tutupi & tunggu hingga proofing pertama / mengembang 2x lipat atau sekitar 45 menit (kebetulan saat saya buat ini siang & cuaca panas).
- (Saya mau tahu hasil pada donat & roti, jadi setelah saya kempeskan, saya bagi adonan 200 gram untuk roti & 600 gram untuk donat. Jika buat donat saja / roti saja, maka adonan tidak perlu dibagi yah, lanjutkan ke langkah setelah ini).
- Saya uleni sebentar, lalu saya bulatkan lagi dan diamkan 15 menit untuk proofing kedua (optional).
- Pipihkan menjadi persegi panjang dengan rolling pin, oles dengan MARGARINE, lalu oles FILLING BLUEBERRY.
- Gulung adonan, saya tandai dulu pakai benang, baru dipotong-potong (karena saya pakai sebagian adonan, maka hanya menjadi 7 roti, bagian pinggir kecil-kecil ini saya hitung 1 bagian).
- Tata di loyang yang telah dioles margarine tipis. Saya biarkan lagi selama 60 menit untuk proofing ketiga, seperti ini.
- Panasi oven terlebih dahulu, suhu 180°, panas bawah saja, oven roti selama 20-25 menit.
- Selesai, keluarkan lalu segera olesi BUTTER atasnya.
- Dan ini tekstur roti nya, lembut banget dan tidak kering.
- Tekstur bagian dalam nya jika dibandingkan, donat dengan roti, 11-12.
- Saya bikin sekalian, jadi roti & donat, hemat waktu hehehe.
