Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit). Lihat juga resep Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit) enak lainnya! Lihat juga resep Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit) enak lainnya! Lihat juga resep Iwak Asin Klotok Di Kecapi 😅 enak lainnya!
Sambal bekasang adalah sambal yang terbuat dari ikan cakalang, cabai dan perasan jeruk limau. Sedangkan ulang-ulang adalah campuran beberapa sayuran segar seperti kangkung, kacang panjang, mentimun, wortel, terong, tauge yang dicampur dengan bumbu terasi, kenari tumbuk, cabai serta sedikit cuka dan garam. Sambal Raja atau Sambal Kutai adalah sambal yang berasal dari Kutai, Kalimantan Timur. Kamu dapat membuat Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit) menggunakan 27 bahan dengan 6 langkah mudah. Berikut cara merealisasikannya.
Bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit)
- Siapkan Bahan Ikan.
- Siapkan 1 kg Ikan Patin.
- Dibutuhkan 1/4 kg Ikan Peda.
- Siapkan 1 biji Jeruk Nipis (peras).
- Siapkan 1 sdt Garam.
- Siapkan Secukupnya Daun Pisang (Layukan).
- Dibutuhkan Bumbu Halus.
- Sediakan 10 siung Bawang Merah.
- Siapkan 5 biji Kemiri/Keminting.
- Dibutuhkan 1 ruas Kunyit.
- Siapkan 1 ruas Lengkuas/Laos.
- Siapkan 1 batang Serei.
- Siapkan Secukupnya Garam dan Kaldu Jamur Bubuk.
- Dibutuhkan Pelengkap Pepesan/Pais.
- Sediakan 2 buah Cabe Merah Besar.
- Dibutuhkan 7 buah Cabe Hijau Besar.
- Siapkan 4 buah Tomat.
- Siapkan 10 buah Belimbing Wuluh.
- Sediakan 1 ikat Kemangi (optional).
- Sediakan Sambal Limau Kuit.
- Siapkan 1 biji Limau Kuit.
- Siapkan 3 siung Bawang Merah.
- Dibutuhkan 20 biji Cabe Rawit (sesuai selera).
- Dibutuhkan 1 biji Tomat.
- Siapkan 1/2 bungkus Terasi/Acan.
- Siapkan 1 biji Timun.
- Siapkan Secukupnya Garam dan Gula Pasir.
Biasanya disantap dengan nasi Bakepor alias nasi liwet khas Kutai. Aroma wangi segar jeruk menjadi ciri utamanya. Bila tidak tersedia lemon cui, dapat diganti jeruk nipis. Campurkan rajangan cabe rawit, bawang merah, dan kacang tanah.
Urutan membuat Pais iwak Patin dan iwak Peda (Sambal Limau Kuit)
- Persiapan Bahan. Cuci bersih ikan, lumuri perasan jeruk nipis. Lalu gurat dan potong sesuai selera kemudian taburi garam secukupnya.
- Ulek bumbu halus.
- Aduk rata bumbu halus dengan ikan. Kemudian diamkan sekitar 15 menit agar bumbu meresap. Iris tomat, cabe besar dan belimbing wuluh lalu campurkan ke bumbu ikan.
- Bungkus ikan dan bumbu – bumbu pelengkap. Kemudian kukus hingga ikan masak.
- Membuat sambal. Cuci bersih lalu siram bahan dengan air panas (hanya cabe rawit dan bawang) Diamkan sebentar. Tiriskan.
- Bakar terasi/acan kemudian campurkan dengan cabe rawit dan bawang lalu tambahkan garam, gula pasir. Ulek kasar (sesuai selera) terakhir masukkan irisan tomat dan perasan limau kuit. Siap disajikan bersama pais/pepesan. (Saya peras limau kuit sesudah buka puasa, karna kalo langsung, takut perut ga tahan karna rada asem 😁).
Melayani pesanan atau catering makanan dan beraneka ragam masakan untuk berbagai macam acara, antara lain :. Sambal: Haluskan seluruh bahan bumbu, biarkan sambalnya mentah. Lumuri sambal dengan air buah limau; Potong-potong ayam panggang sesuai bagian mana yang akan disajikan. Ambil bagian potongan ayam lalu tumbuk sedikit di atas sambal agar sambalnya meresap, atau jika tidak Anda dapat dengan sekedar melumuri sambal ke potongan daging tersebut. Kuah oncom: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat, oncom, dan daun bawang, aduk rata.
