Harisa (Bubur Gulai Daging Kambing). Gus Muwafiq mengaduk bubur Harisa di PP Al ishlah Bungah Gresik. Hal tersebut membuat Bubur Harisa tak setenar "saudara"-nya yang lain seperti roti maryam ataupun gulai kacang. Saat berbuka, Bubur Harisa lebih nikmat "Kuncinya perebusan daging kambing usia tiga tahun selama lima jam," katanya.
Tidak salah jika bubur harisa tidak setenar roti maryam ataupun gulai kacang. "Kuncinya perebusan daging kambing usia tiga tahun selama lima jam," katanya. Dari situ, kaldu dan lemak yang keluar dari kulit daging akan bercampur dengan berbagai rempah-rempah. Sop kikil, gulai kacang hijau, nasi tomat, marak kambing, gule merah, kaldu kikil, bistik kentang, sop kambing, daging goreng, roti maryam, harisa, nasi tomat dan nasi rawon. You can have Harisa (Bubur Gulai Daging Kambing) dengan 17 bahan dan 8 langkah mudah. Here is how you achieve that.
Bahan-bahan Harisa (Bubur Gulai Daging Kambing)
- Siapkan Bahan-bahan.
- Sediakan 350 gramdaging kambing.
- Siapkan 200 gramoatmeal (quaker oat).
- Sediakan Air secukupnya untuk merebus daging.
- Sediakan Bumbu.
- Sediakan 3 batangsedang koropelai (salam koja).
- Sediakan 1Bawang bombay ukuran besar atau 8 – 10 butir bawang merah.
- Siapkan Kayu manis dg panjang sekitar jari telunjuk.
- Siapkan 3 siungbawang putih ukuran besar.
- It’s 1 ruas jarikunyit.
- Siapkan 1/2 sendok tehjintan.
- Siapkan 1/2 sendok tehketumbar.
- It’s 3 butircengkeh.
- It’s secukupnyaMerica.
- Siapkan 8 butirkapulaga atau tambahkan lagi jika suka aromanya.
- Sediakan Mentega atau minyak samin.
- Siapkan sesuai seleraGaram dan merica.
Harisa, bubur khas Arab yang disajikan terakhir menguarkan aroma gurih minyak samin. Bubur harisa terbuat dari beras dengan campuran santan, rempah-rempah, dan daging kambing. Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih. Mustafha Kamal yang berasal dari Kedah berkata, setiap tahun daging kambing digunakan sebagai tarikan istimewa bubur lambuk masakannya.
Harisa (Bubur Gulai Daging Kambing) (Langkah-langkah)
- Sebelum daging direbus, terlebih dahulu buang lemaknya. Karena sumber bau dr daging kambing adalah lemaknya terutama yg ada bagian hitamnya. Lalu rebus dengan air yang banyak..
- Saat direbus, daging pasti memunculkan busa berwarna putih bercampur hitam. Nah, buang busa tersebut hingga benar2 habis. Itulah yg juga menyebabkan bau prengus daging kambing. Lalu lanjutkan perebusan hingga daging lunak sekali..
- Sangrai seluruh rempah², beserta koropelai atau salam koja. Lalu blender hingga halus..
- Potong bawang bombay menjadi ¾ dan ¼ bagian. Bagian yg ¾ diblender bersama seluruh bawang putih, dan yg ¼ bagian dipotong halus untuk kemudian digoreng, guna menjadi penyedap masakan di langkah akhir.
- Setelah bumbu semua siap, masukkan bersama dengan daging kambing dan air rebusannya. Masak hingga lama, hingga daging mendekati hancur..
- Tambah air sedikit jika air perlahan menyusut. Lalu masukkan oatmeal atau quaker oat. Aduk2 hingga tekstur seluruhnya halus dan daging hancur..
- Tambah merica secukupnya, garam, dan mentega atau minyak samin. Beserta dengan bawang bombay goreng yg dihaluskan..
- Setelah jadi, sajikan dengan taburan bawang merah goreng diatasnya..
Menikmati santap berbuka puasa sajian bubur khas Kampung Arab di Cirebon, Jawa Barat. Bubur Sagu : Taruh sagu lempeng di dalam wadah atau mangkok yang besar. Siram dengan air dingin hingga semua terendam. Ketika bubur mulai mengental, masukkan gula pasir dan aduk terus menerus supaya tidak gosong. Teruskan mengaduk hingga bubur matang sempurna ditandai dengan.
