Pempek Palembang. Pempek, mpek-mpek or empek-empek is a savoury Indonesian fishcake delicacy, made of fish and tapioca, from Palembang, South Sumatera, Indonesia. Pempek is served with rich sweet and sour sauce called kuah cuka or kuah cuko (lit.vinegar sauce), or just "cuko". Sometimes local people also eat the dish with yellow noodles and diced up cucumber to balance out the vinegar's sourness.
Cuko is made from brown sugar, chilli pepper, garlic, vinegar, and salt to boiling water. There are many varieties of Pempek. The most famous one is the Pempek Kapal Selam (Indonesian: "submarine"), which is made from a chicken egg. Kamu dapat membuat Pempek Palembang menggunakan 24 bahan dengan 4 langkah sederhana. Berikut cara membuatnya.
Bahan-bahan yang harus disediakan untuk membuat Pempek Palembang
- Siapkan Bahan A.
- Siapkan 500 ml air.
- Siapkan 100 gr tepung terigu.
- Siapkan 10 siung bawang putih,haluskan.
- Dibutuhkan 50 gr garam / sesuai selera.
- Siapkan 4 sdt gula pasir.
- Dibutuhkan 5 sdm minyak sayur.
- Sediakan Secukupnya penyedap rasa.
- Dibutuhkan Bahan B.
- Siapkan 1 kg daging ikan tengiri, haluskan.
- Sediakan 1 butir telur.
- Siapkan 1 kg tepung tapioka.
- Sediakan Bahan kuah cuko.
- Dibutuhkan 1,5 Liter air.
- Siapkan 1 kg gula merah.
- Dibutuhkan 50 gr asam Jawa, rendam sampai mengembang.
- Siapkan 100 gr bawang putih.
- Sediakan 100-150 gr cabe rawit merah.
- Siapkan 5 buah cabe keriting.
- Dibutuhkan 100 gr ebi haluskan.
- Sediakan Secukupnya garam.
- Dibutuhkan Pelengkap.
- Siapkan Irisan mentimun.
- Sediakan Mie basah.
Pempek is the best-known of Palembang's dishes and is made of fish and sago flours and served together with a dark, rich sauce called cuko. Pempek Palembang (Indonesia Fish Cake) is a community recipe submitted by shiela_at and has not been tested by Nigella.com so we are not able to answer questions regarding this recipe. Mix flesh of fish, warm water and salt. Add sago palm flour and wheat flour little by little while mixing until it.
Langkah-langkah membuat Pempek Palembang
- Campur semua bahan A kecuali minyak sayur, kemudian masak sampai meletup – letup kemudian dinginkan. setelah dingin masukan minyak aduk rata..
- Dalam wadah yang besar campur daging ikan tenggiri + telur + bahan A lalu aduk rata. Kemudian masukan tepung tapioka lalu aduk kembali sampai rata. Adonan siap untuk dibentuk lenjer, keriting atau kapal selam. Untuk empek2 lenjer saya timbang adonan seberat 100 gram dan untuk kapal selam ukuran sedang 50 gram, sedangkan isian untuk kapal selam 5 butir telur yang dikocok lepas..
- Didihkan air beri sedikit minyak goreng + garam, kemudian rebus adonan empek – empek sampai matang (mengapung). Angkat dan tiriskan. Bisa langsung dimakan, atau juga bisa digoreng dulu..
- Kuah Cuko Cara membuat : Masak air + gula merah + asam jawa masak sampai gula larut lalu saring. Kemudian masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan + cabe rawit + cabe merah + garam masak sampai mendidih. Setelah mendidih masukkan ebi halus dan kecap manis aduk rata koreksi rasanya. NOTE : Sebaiknya bawang putih yang sudah dihaluskan disimpan semalaman agar aroma bawang putihnya lebih terasa. Baru keesokan harinya dimasak bersama bahan lainnya..
Rasanya yang enak dengan isian telur didalamnya membuat sensasi rasanya begitu nikmat dan lezat. Makanan khas Palembang ini terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji, dengan tambahan telur, bawang putih halus, penyedap rasa dan garam. Pempek wajib hukumnya disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Pempek ini juga termasuk pempek paling enak karena sudah banyak sekali yang mencoba mencicipnya. Pempek atau empek-empek adalah makanan khas Palembang yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut dan tepung kanji (secara salah kaprah sering disebut sebagai "tepung sagu"), serta beberapa komposisi lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa dan garam.
