Garlic mozzarella bread (autolyze method).
Kamu dapat membuat Garlic mozzarella bread (autolyze method) menggunakan 9 bahan dengan 13 langkah sederhana. Berikut cara bikinnya.
Bahan-bahan yang perlu disediakan untuk membuat Garlic mozzarella bread (autolyze method)
- Siapkan 315 tepung pro tinggi (aku pakai Cakra Kembar Emas).
- Sediakan 125 ml susu uht full cream hangat.
- Sediakan 1 telur dikocok.
- Sediakan 30 gr butter/margarin.
- Dibutuhkan 1/2 sdt garam.
- Siapkan 5 gr ragi instan.
- Dibutuhkan 12 gr gula pasir.
- Sediakan isian : 200 gr Mozarela (bisa juga pakai quick melt keju) +2 siung bawang putih+ parsley.
- Dibutuhkan toping: margarin/butter dilelehkan+ 1 siung bawang putih+parsley+ keju parut.
Urutan membuat Garlic mozzarella bread (autolyze method)
- Untuk metode autolisis campurkan tepung pro tinggi, susu hangat, dan telur dalam wadah kering kemudian aduk rata dengan spatula, diamkan selama 3-4 jam sehingga gluten terbentuk (adonan elastis).
- Menunggu adonan, maka siapkan filling yaitu mozarela,bawang putih yang dicincang kecil2 dan parsley…bisa juga pakai bubuk bawang putih ya…aku lebih suka bawang putih segar…
- Setelah 4 jam, tambahkan gula ke adonan, aduk rata, kemudian tambahkan ragi instan, aduk lagi dan terakhir masukkan butter dan garam…ini bs diulen pakai mixer atau tangan ya.. krn sudah diautolyze sebelumnya,ngulen pakai tangan jg cepat kq….
- Setelah kalis, kemudian tutup dan diamkan kurang lebih 1 jam (proofing 1), tergantung suhu di rumah…jika panas akan semakin cepat proofing time nya…klo sudah double size…sudah cukup ya..jgn overproofing..
- Setelah 1 jam (double size), tinju adonan untuk mengeluarkan udara dan timbang untuk membagi rata…aku buat 45 gr per 1 roti.
- Rounding/buat bola kecil…kemudian isi dengan mozarela+bawang putih+parsley yg sudah disiapkan sebelumnya.
- Selama pengerjaan semua adonan harus ditutup kain atau plastik ya biar gak kering.
- Susun bola2 ke loyang yang sudah dioles margarin+tepung (jangan lupa ini dilakukan…jika tidak menggunakan baking paper).
- Proofing 2 : istirahatkan kurang lebih 30 menit-1 jam sampai double size.
- Panaskan oven dengan suhu 160 derajat.
- Setelah bola2 menjadi double size…kemudian oleskan dengan mentega yang sudah dilelehkan dan dicampur bawang putih+parsley, kemudian taburi juga dengan keju parut.
- Panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama 25 menit, kalau sudah wangi…biasanya roti udah masak 🙂 tergantung oven masing-masing…aku pakai oven gas jd suhu gak boleh terlalu tinggi….
- Voila…ini roti super lembut dan enakkkk bgt :).
