Mangut Ikan Asap (Semarangan). Di Dapur Umum, masakan mangut semarangan dan botok telur asin menjadi andalan dan paling banyak dicari konsumen. Selain itu masih ada babat gongso, sambel jambal, dan kue moci. Mangut semarangan yang dimasak di dapur umum berbeda dengan mangut yang ada di kedai atau warung di Soloraya.
Kencur agak banyak biar tenggorokan hangat. Saudara dari luar kota datang, minta dimasakkan mangut manyung. Biar cepat semua bumbu diiris saja deh. Kamu dapat membuat Mangut Ikan Asap (Semarangan) menggunakan 25 bahan dengan 8 langkah gampang. Berikut cara membuatnya.
Bumbu-bumbu yang perlu disiapkan untuk membuat Mangut Ikan Asap (Semarangan)
- Siapkan 500 gram ikan tuna asap (saya ikan asap balangkulis Bulukumba).
- Dibutuhkan 1 papan tempe (opsional).
- Dibutuhkan Bumbu Halus.
- Dibutuhkan 6 siung bawang merah.
- Sediakan 5 siung bawang putih.
- Sediakan 3 buah cabe rawit.
- Sediakan 5 buah cabe keriting.
- Siapkan 1 ruas jari kencur.
- Dibutuhkan 2 ruas jari kunyit.
- Siapkan 1 ruas jari jahe.
- Sediakan 3 butir kemiri.
- Sediakan Bumbu Cemplung.
- Dibutuhkan 2 buah cabai hijau (iris serong).
- Siapkan 2 batang serai (geprek).
- Dibutuhkan 2 ruas jari lengkuas (geprek).
- Sediakan 1 ruas jari kencur (geprek).
- Dibutuhkan 4 lembar daun jeruk (buang tulangnya).
- Dibutuhkan 3 lembar daun salam.
- Siapkan 1 buah tomat (opsional, saya ga pake).
- Dibutuhkan 1 1/2 bungkus santan kental (@65 ml).
- Sediakan 2 sdt ketumbar bubuk.
- Siapkan 10 buah cabai rawit (opsional jika ingin agak pedas).
- Sediakan Secukupnya air.
- Siapkan Secukupnya garam dan gula pasir.
- Dibutuhkan Secukupnya gula merah.
Mangut adalah ikan hasil laut yang diasapkan agar awet. Kebetulan kemarinan beli ikan asap di swalayan dan ikannya bagus gitu bersih penampilannya. Gurih, harum, seger, berempah endeuss praktis juga. Berbicara tentang ikan asap, Kota Semarang memiliki sentra pengasapan ikan yang berada di Kelurahan Bandarharjo, Semarang Utara.
instruksi membuat Mangut Ikan Asap (Semarangan)
- Goreng terlebih dahulu ikan asap. Bisa diganti ikan asap apa saja, saya pakai yang ikan tuna asap. Digoreng supaya ga gampang hancur dan jika baunya amis bisa hilang. Jangan goreng kering, setengah kering saja..
- Kukus tempe setengah matang..
- Haluskan semua bumbu halus dan geprek bumbu cemplung yang di geprek. Iris juga cabai rawit hijau..
- Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus, cabai hijau, bumbu geprek (serai, lengkuas, kencur), daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang..
- Tambahkan air secukupnya, aduk rata lalu biarkan mendidih..
- Masukkan tempe, aduk rata kembali dan biarkan mendidih..
- Masukkan ikan asap dan santan. Masukkan juga cabai rawit. Masukkan garam, gula pasir, gula merah dan ketumbar bubuk. Tes rasa, biarkan sebentaran hingga kuahnya meresap pada tempe dan ikan. Angkat..
- Tips : biar santannya ga pecah saya tadi mencampur dulu di wadah lain air sedikit dan santan kentalnya. Saya aduk sampai betul-betul homogen larut dan ketika sudah waktunya santan masuk, campuran ini saya masukkan sambil apinya saya kecilkan lalu saya aduk searah pelan-pelan. Semoga berhasil ya????.
Memasuki area ini, pengunjung akan disambut dengan aroma amis ikan segar dan aroma khas ikan asap. Makan malam hari ini terasa spesial karena adanya kiriman mangut ikan asap dari saudara saya. Rasa kuah koto yang gurih dan pedas nampol memang sulit untuk ditolak. Ditambah dengan aroma ikan asap yang khas terasa begitu menggoda. Selain sajian ini, ikan asap juga sering dimasak santan, tumis sambal pedas, pecak, hingga asem-asem.
